塞外除夕当家菜 满汉特色什锦火锅

    记得小的时候最想往的就是过年，过年的时候最想吃的是除夕年夜饭的什锦火锅，一家人围着圆桌，上面放着鸡鸭鱼肉、美味佳肴，中间摆着热气腾腾、香味儿扑鼻的什锦火锅，全家人吃着、喝着、说着、笑着伴着吃热火锅不时发出的“嘶哈”声，其乐融融，别提多惬意了。

    我说的什锦火锅是颇具满汉特色的什锦火锅。火锅的用料有北方的酸菜丝、海带丝、鸡丝、粉丝、冻豆腐、坝上纯白蘑、五花红烧肉片、油炸纯山鸡肉小丸子，最主要的是汤要用纯鸡汤，里面加紫菜、海米、泡白蘑汁。火锅要用铜火锅，先把配料摆在火锅里，浇上煮好的汤，生上炭火炖它一两个小时，炖到酸菜、海带都成绿色，红烧肉片炖成透明的那火候就到了，特色是鲜、香、热、软、嫩，汤味儿更加鲜美，火锅放到桌上，也不息火，不停的喝汤，吃的满头是汗，味道纯正。那时你会想，没有比什锦火锅再好吃的东西了。

    所以说塞外的年夜饭，什锦火锅是当家菜，吃着什锦火锅，让你“年”味儿十足。那才叫过年呢。

    现在承德的许多饭店都有什锦火锅这道菜，特别是在秋冬季节，可要吃特别纯正的到满汉全席和皇宫饭店还差不多，别的饭店就得个别提要求了。 

    友情提示：

　　1、汤必须是纯鸡汤。
　　2、丸子要用山鸡肉，没有可用猪瘦肉代替。
　　3、选铜火锅时，为防止铜对人体的伤害，可选用那种锅里面挂锡的那种，比较有益健康。